蚂蚁庄园9月28日答案 蚝油开盖后需要放到水箱里冷藏吗

无论是炒菜、拌肉馅或是调火锅蘸料，蚝油在众多调料中都占有一席之地，能提鲜增味是美食的“灵魂伴侣”。今天蚂蚁庄园小课堂问大家的是，蚝油开盖后需要放到水箱里冷藏吗？

蚝油开盖后，需要放到水箱里冷藏吗？

最好冷藏

完全不需要

答案：最好冷藏

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蚝油不是发酵调味品，是不耐高温的，开盖以后必须放在冰箱冷藏保存，这点在蚝油的瓶身标签上都有写，但很少有人注意到。蚝油的原料之一蚝油汁的氨基酸和蛋白质含量很高，非常容易导致微生物过量繁殖导致腐败、变质、结块等问题。即便是现在市面上常见的更稳定、更容易保存的“复加工蚝油”，开盖后也要放到冰箱。

除了蚝油外，这些调味品开盖后也需要放冰箱冷藏：

1、香料混合调味料、调味酱（如芥末酱、沙茶酱等）。

2、含蛋、蔬果、牛奶等成分的调味品（蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱等）。此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。

3、豆豉及其他发酵制品（如鱼露、虾酱）。此类调味品在生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活性。

4、其他调味酱汁（如蚝油、叉烧酱）。